‘Gezonde’ Raw Cheesecake

Vandaag een hele andere cheesecake dan vorige week. Deze cheesecake hoeft niet in de oven maar wel in de vriezer.

Deze taart bestaat voor een groot deel uit cashewnoten, niet heel goedkoop maar wel supergoed voor de gezondheid. Denk bijvoorbeeld aan de gezonde onverzadigde vetzuren die supergoed zijn voor je hart of magnesium voor sterke spieren en zenuwen, dit zijn nog maar een paar van de vele voordelen die het eten van (rauwe) cashewnoten met zich mee brengen. Doordat ik de vulling van cashewnoten gemaakt heb is deze taart dus zuivelvrij.

Vandaag dus een taart waar je beter van wordt (en die niet zo moeilijk is om te maken)!

Het volgende heb je nodig voor de perfecte cheesecake

Voor de bodem

• 150 gr. walnoten
• 100 gr. dadels
• 50 gr. kokosrasp
• snufje zout

Voor de vulling

• 300 gr. cashewnoten (rauw)
• 100 ml. citroensap
• 100 ml. agavesiroop
• 75 gr. kokosolie

Voor de topping

• 250 gr. (bevroren) aardbeien
• 100 gr. dadels

*En een springvorm met een doorsnede van 20 cm  (groter of kleiner kan ook, dan wordt de taart gewoon iets hoger of lager).

---

Bereiding

1. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en verdeel hier gelijkmatig de kokosrasp over
2. Mix de walnoten, dadels en een snuf zout tot een stevig beslag
3. Verdeel het beslag over de met kokosrasp bedekte bodem
4. Laat de kokosolie smelten en mix alle vulling ingrediënten tot een beslag
5. Verdeel de vulling over de bodem
6. Mix de (bevroren) aardbeien en dadels tot een stevige massa en verdeel die over de vulling
7. Maak de bovenkant van de taart met de bolle kant van een lepel netjes glad en vries de taart voor ongeveer 3 uur in.
8. Garneer de taart met wat losse aardbeien

Vergeet niet te genieten van deze verantwoorde maar vooral super lekkere taart!

Je kan deze taart in de diepvries bewaren of in de koelkast (hij kan dan wel wat uit gaan lopen).

Enjoy!