Vorige week deed ik mee aan de #letsbreakfeast challenge, daar maakte ik heerlijke zoete aardappel toast voor. Aangezien ik weer veel te veel zoete aardappels aangeschaft had, zat ik er even mee te kijken. Snel op zoek naar een lekker recept dus.
In het Skinny Six kookboek van Chickslovefood (top dames zijn dat ook hé) vond ik een heerlijk recept, ik zou Anne niet zijn als ik er mijn eigen draai niet aan zou geven. Vandaag dus het recept voor snelle zoete aardappel muffins, een beetje van chikslovefood en een beetje van healthyfoodlove.
Dit heb je nodig voor 4 super snelle zoete aardappel muffins
- 100 gr zoete aardappel
- 1 ei
- 2 el agavesiroop
- 50 gr amandelmeel
- 2 dadels
- een handje pecannoten
- 1/2 tl bakpoeder
En zo maak je ze
- Verwarm de oven voor op 200 graden en beleg de muffinvormpjes met bakpapier
- Kook ze zoete aardappel in kleine stukjes zacht en prak of mix ze dan tot puree
- Meng het amandelmeel, agavesiroop, ei en bakpoeder goed door elkaar
- Snijd de pecannoten en dadels aan klaeine stukjes en roer deze samen met de zoete aardappel puree door het mengsel
- Vul de muffinvormpjes en zet ze voor 30 minuten in de oven
Deze muffins komen er zo prachtig glanzend en bruin uit dat je haast niet kan wachten om ze op te eten, mijn tip is toch om ze eerst heel even af te laten koelen om daarna heerlijk te gaan genieten. Bewaren kan in een afgesloten bakje, maar ik ga er vanuit dat deze 4 heerlijke bolle muffins het niet lang zullen overleven.
Je kan natuurlijk altijd nog variëren met de vulling, zo zou je andere noten toe kunnen voegen of wat denk van stukjes super pure chocolade? Doe vooral wat jou het lekkerst lijkt!
Enjoy!
Heerlijk! Ik heb nog nooit muffins gemaakt met zoete aardappel, maar het lijkt mij heel erg lekker. En wat fijn dat het recept niet zo moeilijk is 🙂
Wat slim om dit met zoete aardappel te maken! Daar had ik nu echt nooit over nagedacht. Ideaal! En ook nog eens lekker makkelijk. Yay :).
Ik heb daar nog nooit aan gedacht! Ik vind zoete aardappel zelf niet echt geweldig, maar het ziet er zo eigenlijk wel heel lekker uit 🙂 x
Oeeh, dit klinkt heel lekker! Wie weet iets wat ik even in het weekend ga uitproberen 🙂
De combinatie zoete aardappel en amandelmeel lijkt mij heel apart, maar zeker het proberen waard.
Ziet er super lekker uit! Deze ga ik zeker eens proberen.
Toevallig ben ik op jacht naar meer makkelijke ontbijtrecepten. Ik sla dit receptje dan ook zeker op, want dit lijkt me ideaal – en lekker!
Oeh dit ziet er heel goed uit, nog nooit zo’n combinatie geprobeerd dus ik ben heel benieuwd!
Dankjewel, dit is sowieso een succes Romy!
Wat een heerlijk receptje! Leuk om met deze ingrediënten zo’n heerlijke muffin te maken.
Thnx Demi en inderdaad, zo leuk om met speciale ingrediënten gewone muffins te maken!
Ik ken zeker enkele mensen die dit heerlijk gaan vinden, zelf ben ik niet een al te grote fan van zoete aardappel maar wat een origineel recept! Super leuk!
Looks amazing and probably tastes the same <3 I have to try it, maybe on sunday… I'm on a diet on fact but it looks so good 🙁
btw I lost 5 kg with Fitatu app what helps me in this…
applause for me 😀