Nectarine muffins met noten (video)

Nectarine muffins

Op zaterdag/zondag heb ik altijd mijn bak dagen voor de koek die ik door de week meeneem naar kantoor, alle koek die ik eet is zelfgemaakt en dus moet ik in het weekend voorbereidingen treffen voor mijn werkweek. De koek die ik maak vries ik in en elke ochtend neem ik zo weer ”verse” koek mee naar mijn werk. Zo bakte ik afgelopen zondag lekkere nectarine muffins voor deze week (ik maakte er meteen 12, zo kan ik ook nog eens delen met anderen).

Benodigdheden voor 12 nectarine muffins

  • 75 gr. spelmeel
  • 75 gr, boekweitmeel
  • 150 ml griekse yoghurt
  • 2 bananen
  • 3 eieren
  • 50 ml olijfolie
  • 125 gr. gemengde noten (ik gebruikte walnoten, amandelen, zonnebloempitten en havermout)
  • 1 nectarine
  • 2.5 tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel en 2 tl koekkruiden

Zo maak je de nectarine muffins

  1. Verwarm eerst de oven voor op 180 graden en verdeel de papieren muffin vormpjes over het bakblik
  2. Meng dan de droge ingrediënten (met uitzondering van de noten) goed door elkaar
  3. Prak daarna de banaan en meng dit met de yoghurt, voeg dit toe aan het droge mengsel en roer dit goed door elkaar
  4. Voeg de eieren en olijfolie toe aan het bananenmengsel en roer nog eens goed door elkaar, voeg als laatste de noten toe en meng deze door het geheel.
  5. Verdeel als laatste het beslag over de muffin vormpjes en verdeel de in stukjes gesneden nectarine over het muffin beslag
  6. Bak de muffins in 20 minuten gaar

Nectarine muffins

Waren deze nectarine muffins ook favoriet bij jou thuis en wil je meer lekkere muffins maken? Een overzicht van alle muffin recepten die op healthyfoodlove.nl zijn verschenen vind je hier.

Enjoy!

2 reacties op “Nectarine muffins met noten (video)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *