Wauw wauw wauw, iets anders kan ik er niet over zeggen. Dit zijn echt mijn favoriete koekjes tot nu toe. Ze zijn makkelijk te maken (uiteraard vrij van geraffineerde suikers) en echt super lekker. De koekjes bestaan voornamelijk uit kokosrasp en amandelmeel. Dit makkelijke recept neemt niet meer dan 20 minuutjes in ”beslag”, dus pak de ingrediënten bij elkaar en let’s do this!
Benodigdheden 8 kokos koekjes
- 75 gr kokosrasp
- 50 gr amandelmeel
- 1 ei
- 55 gr. zachte roomboter (of kokosolie op kamertemperatuur)
- 4 el ahornsiroop
- 1/2 el kaneel
- snuf nootmuskaat
- snuf zout
Voor de garnering
- 50 gr. hele pure chocolade
- handje amandelschaafsel
Zo maak je de kokos koekjes
- Verwarm de oven voor op 165 graden en beleg een bakplaat met bakpapier
- Meng alle ingrediënten (behalve de garnering) door elkaar in de blender of keukenmachine
- Maak 9 gelijke balletjes van het deeg en leg deze op de bakplaat
- Duw de balletjes plat (ongeveer een cm dik), en zet de koekjes voor 15-20 minuten in de oven (tot de randen bruin kleuren)
- Laat de koekjes volledig afkoelen en smelt ondertussen de chocolade
- Dip de de koekjes in de chocolade en strooi daarna het amandelschaafsel over de koekjes
- Wacht tot de chocolade weer hard geworden en is en geniet van deze heerlijke koekjes
Enjoy!
Wat lekker! Ik maak eigenlijk nooit koekjes omdat ik ze eigenlijk nooit zo lekker vond. Maar deze lijken me wel heel erg lekker.
Dit ziet er echt te lekker uit! YUM!
Liefs,
Dascha
Ziet en klinkt ontzettend lekker. En ook nog ‘s gemakkelijk om te maken, deze komen op m’n to-bak lijstje! Super leuk om dit op ‘n vrije zondag te doen 🙂
Wat leuk, ik ben benieuwd wat je er van vindt. Laat je ‘t even horen als je ze gemaakt hebt?
Ziet er super uit! Hier krijg ik spontaan trek van, dus deze koekjes ga ik zeker een keertje bakken. Mmm!
Oh laat je me dan even horen of je er van genoten hebt?
Oh heerlijk weer Anne! Ik vind de eerste foto met losse ingredienten echt heel leuk, dit maakt het zo overzichtelijk. Ik krijg zin om te bakken 😉
Dankjewel. Ik zeg doen, Nesrin!
Ooo dit klinkt heeeeerlijk! Extra leuk zo met het chocolade randje!
Oh, ze zien er heerlijk uit!
Thnx Monique! Ik moet eerlijk bekennen, ze waren ook echt super lekker..
Yummm, die koekjes zien er heel lekker uit!!
Oh, klinkt heerlijk!
Deze koekjes lijken mij heerlijk!
Die zien er echt mega lekker uit, amandel en kokos zijn twee van m’n favoriete dessert ingrediënten
Als ik kokosolie gebruik, moet ik dan dezelfde hoeveelheid nemen als de boter? Ik ga ze straks maken 🙂
Ja, gewoon gelijke hoeveelheid aanhouden.
Hoi,
Dat ziet er goed uit!
Hoe lang kun je deze koekjes bewaren?
Groetjes!
Hey, die zien er goed uit! Kan ik ze ook maken met volkorenmeel i.p.v. amandelmeel?
net gemaakt – ze zitten in de oven. Ik laat straks nog wel weten of ik ze lekker vond 🙂
En Katy, waren ze lekker? Of niet te eten? 🙂
Ik ga ze nu al voor de 2de keer maken ze zien er niet alleen heerlijk uit zo smaken ze ook. Ik gebruik kokosolie zodat ik er 4 op een dag mag eten