Blueberry muffins

blueberry muffins

Blauwe bessen zijn geweldig! Deze keer dus weer een recept met blauwe bessen, samen met amandelmeel de basis voor deze heerlijke suikervrije muffins.

Benodigdheden voor 7 blueberry muffins
  • 125 gr. amandelmeel
  • 2 eieren
  • 1 banaan
  • 4 el Griekse yoghurt
  • 50 gr. dadels (zonder pit)
  • 1 el. kokosolie (gesmolten)
  • 2 tl bakpoeder
  • een snuf zout
Voor de vulling
  • 100 gr. blauwe bessen
  • 50 gr. hele pure chocolade
Garnering
  •  handje amandelen

aang.DSC02479

Bereidingswijze van de blueberry muffins
  1. Verwarm eerst de oven voor op 180 graden, en verdeel 9 papieren muffinvormpjes over de muffinvorm
  2. Mix dan de banaan en dadels in de blender/keukenmachine
  3. Voeg daarna de eieren bij het bananenmengsel en mix dit ook goed door elkaar
  4. voeg vervolgens het meel, yoghurt, bakpoeder en een snuf zout bij het mengsel en mix nog een goed door
  5. Roer als laatste de gesmolten kokosolie, stukjes chocolade en de blauwe bessen door het mengsel
  6. Verdeel het geheel over de muffinvormpjes en garneer met de amandelen
  7. Plaats de muffins voor ongeveer 30 minuten in de oven, prik aan het eind even met een satéprikker in de muffins (als deze er droog uit komt, zijn de muffins klaar)
  8. Laat de muffins goed afkoelen!

blueberry muffins

blueberry muffins

Je kan de blueberry muffins makkelijk bewaren in een afgesloten bakje of in de vriezer.

Enjoy!

5 reacties op “Blueberry muffins

  1. Pingback: Muffins met blauwe bessen en frambozen – healthyfoodlove

    • Anne zegt:

      Ja dat kan zeker, het kan wel zijn dat ze dan wat droger worden. Je zou er voor kunnen kiezen om dan iets meer yoghurt toe te voegen.

  2. Pingback: Muffins met blauwe bessen en frambozen - healthyfoodlove

  3. Pingback: 10x de lekkerste gezonde muffin recepten - Healthyfoodlove

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *