Coco-choco taart met mango topping (vegan)

Ik loop de laatste tijd over van inspiratie, via ontmoetingen met andere foodies of foto’s die ik overal op het web voorbij zie komen, kom ik op allemaal mooie ideeën. Zo kwam ook dit recept tot stand, deze taart is gluten- en (geraffineerde) suikervrij en ik heb er ook nog eens een vegan taart gemaakt, voor ieder wat wils dus..

Dit heb je nodig voor een coco-choco taart met mango topping

bodem

• 6 el kokosmeel
• 2 el kokosrasp
• 100 ml plantaardige melk
• 4 medjouldadels (of 2 el dadelpasta)
• scheutje sinaasappelsap (vers)

Tussenlaag

• 1 blikje kokosmelk
• 2 el ahornsiroop
• 2 el raw cacao
• 1 (kleine) tl agar agar
• Optioneel: kokospasta

Toplaag

• 150 gr mango (diepvries)
• 2 el ahornsiroop
• 1 (kleine) tl agar agar

Topping

• 1 el kokosrasp

Zo maak je deze vegan taart

1. Mix alle ingrediënten voor de bodem in de blender tot een stevige massa, duw dit goed aan op de bodem van een springvorm (doorsnede van 18-22 cm)
2. Verwarm de kokosmelk en de agar agar poeder in een pannetje (blijf goed roeren)
3. Voeg de cacao en ahornsiroop toe en laat het geheel even afkoelen, let op dat je niet te lang wacht want dan wordt de chocomengsel te stevig
4. Giet het chocomengsel in de springvorm (eventueel kan je nu de kokospasta toevoegen en hier met een satéprikker een marmereffect mee maken) en zet dit even in de koelkast
5. Mix de mangostukjes in de blender tot een gladde puree, verwarm de mangopuree in een pannetje en voeg de agar agar poeder en ahornsiroop toe (goed blijven roeren)
6. Neem de pan van het vuur en laat het mangomengsel een beetje afkoelen
7. Giet het mango mengsel over de choco laag en laat dit opstijven in de koelkast
8. Strooi voordat je de taart serveert wat kokosrasp over de taart

Enjoy!