Gezonde appeltaart muffins met een wit mutsje

Gezonde appeltaart muffins

De winter is volgens mij nog niet helemaal voor bij, wat een kou de afgelopen dagen zeg. Daarom vond ik het tijd om weer eens een lekker appeltaart recept te bedenken. Deze keer in de vorm van muffins met een klein extraatje bovenop. Gezond, vullend en vooral weer onwijs lekker!

Dit heb je nodig voor 12 gezonde appeltaart muffins

  • 170 gr havermout
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tl pumpkinspice (green gypsy, anders gewoon koek/speculaaskruiden)
  • snufje zout
  • 3 appel
  • 1 ei
  • 60 ml ahornsiroop
  • 200 ml plantaardige melk
  • 1 handje walnoten
  • 1 handje gedroogde abrikozen*
  • 3 medjoul dadels

* Optioneel

Voor de topping (eventueel)
  • 2 eiwitten
  • scheutje ahorsniroop
  • snuf kaneel

Zo maak je jouw eigen appeltaart muffins

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en beleg je muffinblik met 12 papieren muffinvormpjes
  2. Schil 2 appels en snijd deze in stukjes, kook in een klein laagje water met en snuf kaneel zacht
  3. Mix de gekookte appels in de blender tot appelmoes
  4. Meng in een kom de havermout, bakpoeder, zout en kruiden door elkaar
  5. Voeg de appelmoes toe aan het havermout mengsel
  6. Schil de laatste appel en snijd deze in kleine blokjes, voeg deze samen met de ahornsiroop en melk toe en roer het geheel goed door
  7. Voeg als laatste de gedroogde abrikozen, dadels en walnoten in stukjes toe
  8. Meng alles door elkaar en vul dan de 12 muffinvormpjes
  9. Bak de muffins in ongeveer 40 minuten gaar

Maak je er ook een topping op? Zet je oven op de grilstand (ong. 200 gr). Klop dan de eiwitten stijf en roer de ahornsiroop hier door heen. Schep met en eetlepel op elke muffin een toef van eiwitten strooi hier wat kaneel overheen. Zet de muffins nog kort in de oven en blijf kijken (ze kunnen heel snel verbranden). Wanneer de bovenkant bruin kleurt, zijn je muffins klaar.

Gezonde appeltaart muffins Gezonde appeltaart muffins Gezonde appeltaart muffins

Zin in een grote mensen appeltaart, het recept voor mijn favoriet vind je hier.

Enjoy!

 

9 reacties op “Gezonde appeltaart muffins met een wit mutsje

  1. Sarah zegt:

    Oow meid wat een heerlijke pagina heb je!!! Kunnen we je ook inhuren om dit te maken of heb je een bedrijfje??? Ik ben echt verliefd op je blog en je eten!!! Ben je ook meteen gaan volgen via insta!

    • Anne zegt:

      Helaas heb ik nog geen bakkerij geopend haha, maar bestellingen zijn welkom hoor. Voor jou zou ik graag een lekker taartje in elkaar draaien 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *