Toevallig mijn blog gelezen over verschillende meelsoorten en ook benieuwd naar een lekker vernieuwend recept met kokosmeel? Ik maakte een heerlijke kokoscake en voegde daar verse blauwe bessen aan toe. Genieten op een makkelijke manier kan je wel zeggen..

Dit heb je nodig voor een kokoscake met blauwe bessen

• 75 gr kokosmeel
• 1 tl bakpoeder
• 0,5 tl baking soda
• snufje zout
• 4 eieren
• 0,5 tl citroensap of apple cider
• 80 ml kokosolie (gesmolten)
• 80 ml ahornsiroop
• 30 ml (plantaardige) melk (ik gebruikte lijnzaad drink van Ooomega)
• flinke hand blauwe bessen

Zo maak je deze overheerlijke kokoscake met blauwe bessen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en beleg een bakblik of kleine ovenschaal met bakpapier.
2. Meng de droge ingrediënten door elkaar en klop de eieren in een aparte schaal op.
3. Meng de eieren en overige ingrediënten door de droge ingrediënten.
4. Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 25-30 minuten af.
5. Laat de cake volledig afkoelen en vergeet vooral niet te genieten.

Op zoek naar andere lekker recepten met blauwe bessen? Je vindt ze hier..

Wil je trouwens makkelijk de recepten van Healthyfoodlove opslaan, we zijn ook actief op Pinterest en daar kan je makkelijk je eigen healthyfood-bord aan maken.

Enjoy!