Zoete aardappel pepernoten (met stukjes dadel)

Zoete aardappel pepernoten

Een tijdje terug vroeg Marijke van Easydailyfood.com mij of ik misschien een recept wilde bedenken voor gezonde pepernoten. En daar zeg ik natuurlijk geen nee tegen. Toen ik een klein onderzoek startte op internet, kwam ik ongelooflijk veel varianten tegen. Hoe moet je dan nog iets nieuws bedenken zou je zeggen. Het is me toch gelukt, en het zijn zoete aardappel pepernoten geworden (met stukjes dadel natuurlijk), ontzettend lekker en echt vernieuwend.

Wat heb je nodig voor zoete aardappel pepernoten

  • 125 gr boekweitmeel
  • 25 gr amandelmeel
  • 50 gr dadels
  • 100 gr zoete aardappelpuré (zoete aardappels koken en dan mixen in de blender)
  • 50 gr kokosolie
  • 60 ml ahornsiroop
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el speculaaskruiden
  • Snufje zout

Zo maak je deze lekkere pepernoten

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en beleg een bakplaat met bakpapier
  2. Meng het boekweitmeel, amandelmeel, bakpoeder, 1 el speculaaskruiden en een snufje zout goed door elkaar
  3. Mix in de blender 50 gram zoete aardappel (let op: dus niet alle zoete aardappel), ahornsiroop en de kokosolie tot een puree.
  4. Meng nu het meelmengsel door het zoete aardappelmengsel en kneed hier een soepel deeg van
  5. Mix de rest van de zoete aardappel, dadels en de andere el speculaaskruiden tot een grove massa
  6. Draai balletjes van het deeg en maak hier met je vinger een gaatje in en vul deze met de dadel/zoete aardappel vulling
  7. Leg de balletjes op de bakplaat en duw ze met natte handen een klein beetje plat
  8. Bak ze in 15 minuten goud bruin en laat daarna volledig afkoelen

Zoete aardappel pepernoten Zoete aardappel pepernoten Zoete aardappel pepernoten Zoete aardappel pepernoten Zoete aardappel pepernoten

Nog even een weetje over pepernoten;

Ze zijn niet hetzelfde als kruidnoten, ze zijn wat taaier en de structuur is ook anders dan kruidnoten.

Enjoy!

11 reacties op “Zoete aardappel pepernoten (met stukjes dadel)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *