Carrotcake muffins met appel

Carrotcake muffins met appel

Ja, precies ja! Carrotcake muffins met appel, en dat is? Nou, dat kan ik je vertellen. Dat is ontzettend lekker en feestelijk en gezond, wat wil je nog meer? Doordat de appels en wortel grof geraspt zijn, proef je ze echt terug in de muffins en dat maakte ze smeuïg en heel erg lekker. Afgelopen voorjaar maakte ik een heerlijke worteltaart en daar is het recept dat ik deze keer met jullie deel een neefje van.

Dit heb je nodig voor 12 carrotcake muffins met appel

  • 200 gr speltmeel
  • 1 ei
  • 1 winterwortel (tje)
  • 3 kleine appeltjes
  • 115 ml kokosolie (gesmolten)
  • 5 el karnemelk
  • 4 el ahornsiroop
  • een handje pecannoten
  • merg van een half vanille stokje
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baking soda
  • snufje zout
Optioneel (voor 3 muffins):
  • 75 gr mascarpone
  • 2 tl kaneel
  • eventueel een scheutje ahornsiroop

En zo maak je ze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffin vorm voor 12 muffins in met olie
  2. Meng het meel, baking soda, bakpoeder, zout en kaneel goed door elkaar
  3. Meng in een aparte schaal een ei, ahornsiroop, vanillemerg en kokosolie goed door elkaar
  4. Spatel het droge mengsel door het ei mengsel
  5. Rasp de wortel en de appels en voeg deze aan het beslag toe samen met de karnemelk
  6. Roer alles goed door elkaar en vul de muffinvormpjes met het beslag
  7. Bak de muffins in 20 minuutjes goudbruin

Optioneel: mascarpone met kaneel (en ahornsiroop) goed door elkaar mixen en verdelen over de muffins. 

Carrotcake muffins met appel Carrotcake muffins met appel Carrotcake muffins met appel Carrotcake muffins met appel Carrotcake muffins met appel

Enjoy!

 

15 reacties op “Carrotcake muffins met appel

  1. Roos zegt:

    Lekker zeg! Mijn moeder had laatst ook gezonde carrotcake gemaakt en dat was heel erg lekker. Zij had ze met banaan gemaakt, maar met appel lijkt het mij ook wel heel erg lekker.

    • Anne zegt:

      Hoi Sill, je zou het speltmeel kunnen vervangen door amandelmeel (175 gr). Ik heb dat zelf nog nooit geprobeerd maar het lijkt me wel onwijs lekker. X Anne

  2. Pingback: 3 favoriete muffin recepten voor deze zomer - healthyfoodlove

  3. Pingback: 8 x de beste recepten met speltmeel - healthyfoodlove

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *