Ja, precies ja! Carrotcake muffins met appel, en dat is? Nou, dat kan ik je vertellen. Dat is ontzettend lekker en feestelijk en gezond, wat wil je nog meer? Doordat de appels en wortel grof geraspt zijn, proef je ze echt terug in de muffins en dat maakte ze smeuïg en heel erg lekker. Afgelopen voorjaar maakte ik een heerlijke worteltaart en daar is het recept dat ik deze keer met jullie deel een neefje van.
Dit heb je nodig voor 12 carrotcake muffins met appel
- 200 gr speltmeel
- 1 ei
- 1 winterwortel (tje)
- 3 kleine appeltjes
- 115 ml kokosolie (gesmolten)
- 5 el karnemelk
- 4 el ahornsiroop
- een handje pecannoten
- merg van een half vanille stokje
- 2 tl kaneel
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- snufje zout
Optioneel (voor 3 muffins):
- 75 gr mascarpone
- 2 tl kaneel
- eventueel een scheutje ahornsiroop
En zo maak je ze
- Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffin vorm voor 12 muffins in met olie
- Meng het meel, baking soda, bakpoeder, zout en kaneel goed door elkaar
- Meng in een aparte schaal een ei, ahornsiroop, vanillemerg en kokosolie goed door elkaar
- Spatel het droge mengsel door het ei mengsel
- Rasp de wortel en de appels en voeg deze aan het beslag toe samen met de karnemelk
- Roer alles goed door elkaar en vul de muffinvormpjes met het beslag
- Bak de muffins in 20 minuutjes goudbruin
Optioneel: mascarpone met kaneel (en ahornsiroop) goed door elkaar mixen en verdelen over de muffins.
Enjoy!
Lekker hoor. En mooie foto’s!
Hmm heerlijk, het ziet er geweldig uit en klinkt ook zo. En de foto’s zijn prachtig! X
Oeh, dit ziet er heel lekker uit! Ik heb nog nooit carrotcake op, snel een keer maken dus haha!
Lekker zeg! Mijn moeder had laatst ook gezonde carrotcake gemaakt en dat was heel erg lekker. Zij had ze met banaan gemaakt, maar met appel lijkt het mij ook wel heel erg lekker.
Oeh wat ziet het er lekker uit! Ik heb nog nooit een carrotcake gehad maar daar moet zeker verandering in komen. Que ingrediënten veel daarvan heb ik al in huis.
Ziet er heerlijk uit. Zou ik de karnemelk met wat anders kunnen vervangen?
Bij het zien van de foto kreeg ik al zin in deze heerlijke muffins. Met het recept erbij kan ik niets anders dan ze natuurlijk een keertje maken. Heerlijk!
Oeh die topping alleen al ziet er goed uit. Het is lang geleden dat ik een goede carrotcake heb gegeten.
Hmm deze lijken me echt heel erg lekker! Goed receptje voor dit weekend!
Deze kan ik je ook echt aanraden, ze zijn zooo lekker!
Mmm… Wat ziet dit er ontzettend lekker uit zeg! 🙂
Dankjewel lieve Renske, dat waren ze ook echt.
Hallo,
Ik wil graag de speltmeel vervangen door een gluttevrije meel.
Welke adviseer jij en in welke verhouding?
Groetjes Sill
Hoi Sill, je zou het speltmeel kunnen vervangen door amandelmeel (175 gr). Ik heb dat zelf nog nooit geprobeerd maar het lijkt me wel onwijs lekker. X Anne
Pingback: 3 favoriete muffin recepten voor deze zomer - healthyfoodlove
Pingback: 8 x de beste recepten met speltmeel - healthyfoodlove