Gezond | Courgette-noten broodje

Een brood bakken met als hoofdingrediënten, courgette, dat kan! Zonder plan kocht ik een courgette in de supermarkt en dit broodje een paar uur later ineens de oven uitrollen. Het recept is simpel en lekker, dus waar wacht je nog op?

Dit heb je nodig voor een courgette broodje

• 1 courgette
• 200 gr speltmeel (mag ook tarwe-, haver-  of een andere meelsoort zijn)
• 75 ml ahornsiroop
• 80 ml kokosolie (gesmolten)
• 120 ml (amandel)melk
• 2 eieren
• 1 tl bakingsoda
• snufje zout
• 1 tl pumkin spice (anders wat nootmuskaat en kaneel)
• 75 gr gemengde noten

En zo maak jij je eigen courgette broodje vliegensvlug

1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cake/brood vorm in met olie of beleg deze met bakpapier
2. Meng de gesmolten kokosolie en ahornsiroop goed door elkaar, mix daarna beide eiren er doorheen (blijf mixen tot het een opgeklopt effect heeft)
3. Rasp de courgette grof
4. Voeg de melk baking soda, zout, pumkinspice  en courgette toe aan het kokosolie mengsel en roer dit samen goed door
5. Voeg als laatste het meel toe en meng dit alles goed door elkaar tot een stevig beslag
6. Hak de noten eventueel wat fijn en voeg deze aan je beslag toe
7. Giet het beslag in je bakvorm en bak het brood in ongeveer 50 minuten af

Bewaren kan een paar dagen in de koelkast en zelfs een paar maanden in de vriezer.

Enjoy!