Appeltaart met mascarponevullling

Vandaag weer een appeltaartje voor jullie, na het maken van de appeltaart-granola vorige week werd ik door één van jullie op het idee gebracht om weer eens een appeltaart te gaan bakken. Deze appeltaart is natuurlijk niet de standaard appeltaart die we allemaal wel kennen, deze keer heb ik een versie met mascarpone vulling gemaakt. En dat is echt lekker, geloof mij!

Wat heb je nodig

voor de bodem

• 125 gr pecannoten
• 25 gr hazelnoten
• 2 el gesmolten roomboter of kokosolie
• 2 el ahornsiroop

voor de vulling

• 250 gr mascarpone
• 2 eieren
• 80 gr agavesiroop
• 1 el tarwemeel
• 2 tl kaneel

voor de topping

• 2 appels
• 2 tl kaneel / 2 tl agavesiroop
• handje granola of grof gehakte noten

Hoe maak je deze taart

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en beleg de bodem van een springvorm met bakpapier, vet de randen in met boter of kokosolie.
2. Meng de ingrediënten voor de bodem in een blender goed door elkaar tot een stevig mengsel
3. Verdeel het mengsel over de bodem (neem een stukje van de zijranden mee) en zet deze voor 15 minuten in de oven
4. Meng de eieren en agavesiroop met de mixer door elkaar, voeg de mascarpone, meel of bloem en kaneel toe en mix dit nog eens goed door elkaar
5. Giet dit mengsel over de (wat afgekoelde) bodem
6. Snijd de appel in vier en verwijder het klokhuis, snijd de stukjes appel in smalle schijfjes
7. Strooi de granola over het mascarpone mengsel en duw dan de schijfjes appel dakpansgewijs in het mengsel
8. Strooi als laatste wat kaneel over het geheel en sluit af met een klein beetje agavesiroop
9. Zet de taart voor 55 minuten in de voorverwarmde oven
10. En geniet…

Enjoy!