Spelt muffins met een choco-aardbei vulling

Muffins met een choco-aardbei vulling

Dat klinkt toch al waanzinnig, muffins met een vulling van aardbeien en chocolade. Wat mij betreft kan het niet beter. Ik maakte deze muffins op basis van spelt brood mix maar je kan ook makkelijk spelt bloem of -meel gebruiken. De muffins zijn smeuïg en heel voedzaam, een aanrader als ontbijt of lunch dus!

Wat heb je nodig voor 9 volle spelt muffins met choco-aardbei vulling

  • 250 gram spelt brood mix of speltbloem / -meel
  • 3 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 1 ei
  • 140 ml plantaardige melk (ik gebruik amandelmelk)
  • 85 ml ahornsiroop
  • 95 ml kokosolie (gesmolten)
  • handje choco druppels
  • 7 aardbeien

Zo maak je deze heerlijke muffins

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en beleg een muffinblik met muffinvormpjes of vet deze in met olie/boter
  2. Meng de droge ingredienten door elkaar.
  3. Klop het ei in een apparte schaal lobbig en mix hier de ahornsiroop, melk en kokosolie vervolgens doorheen.
  4. Meng het ei mengsel door het meel tot het een glad beslag is.
  5. Snijd de aardbeien in kleine stukjes en voeg deze samen met de chocodruppels voorzichtig toe aan het beslag.
  6. Vul de muffin vormpjes voor 3/4 en bak de muffins in ongeveer 20 tot 25 minuten af (prik met de saté prikker in de muffins om te testen of ze klaar zijn).

Muffins met een choco-aardbei vulling Muffins met een choco-aardbei vulling

Wat denk jij van deze heerlijke combi, past dit helemaal bij jou? Of juist niet? Dan heb ik nog veel meer lekkere muffin recepten voor je, heb je deze al wel eens geprobeerd met blauwe bessen. Of deze op basis van banaan?

Enjoy!

3 reacties op “Spelt muffins met een choco-aardbei vulling

  1. Pingback: Appel kaneel muffins, gezond en lekker! - healthyfoodlove

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *