Zoete aardappelsoep met pompoen

Zo dat is ineens iets heel anders op healthyfoodlove, jij maakt toch alleen maar tussendoortjes Anne? Nou nee, stiekem kook ik ook nog wel eens en eigenlijk hadden veel van jullie het idee dat het ook wel eens leuk zou zijn om daar recepten van te delen. Vandaag dus eens iets anders dan een broodje, taart of lekkere verantwoorde koekjes. Deze keer een super lekkere (vegan) zoete aardappelsoep met pompoen (en winterpeen, ui, paprika..). Benieuw?

Dit heb je nodig voor (een pannetje) zoete aardappelsoep met pompoen

  • 300 gr zoete aardappel
  • 200 gr pompoen
  • 1 winterpeen (ong. 150 gr)
  • 1 rode paprika (ong. 150 gr)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 750 ml water
  • 1 el bouillon*
  • eventueel zout en peper naar smaak

* Ik gebruikte de (vegan) yeast free vegetable bouillon poeder van BioToday

Zoete aardappelsoep

Zo maak je deze soep

  1. Hak alle groenten in stukjes/ringetjes/blokjes
  2. Fruit in een klein beetje olie de uit en voeg hier de knoflook aan toe
  3. Voeg vervolgens de rest van de groenten toe en roer het geheel steeds goed door
  4. Is alles goed gefruit/gebakken voeg dan 750 ml water toe samen met het bouillonpoeder
  5. Breng de soep aan de kook en laat de smaken goed intrekken
  6. Mix met de staafmixer het geheel tot een romige soep
  7. Voeg eventueel nog wat zout/peper naar smaak toe

Tip: deze soep kan je heel makkelijk invriezen, zo heb je er nog langer plezier van!

Zoete aardappelsoep Zoete aardappelsoep Zoete aardappelsoep Zoete aardappelsoep

Zin in een gewone pompoensoep? Die vind je ook op healthyfoodlove.nl

Enjoy!

 

 

13 reacties op “Zoete aardappelsoep met pompoen

  1. Pingback: 4 x een zoete aardappelrecept - healthyfoodlove

  2. Pingback: Pasta met spinazie en geroosterde pijnboompitten - healthyfoodlove

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *