Snackballetjes met wortel‏

Snackballetjes met wortel‏

Vaak krijg ik de vraag wat ik dan wel als tussendoortje eet als ik geen koek en snoep (met suiker) wil/kan eten. Het antwoord daarop is dat ik al mijn tussendoortjes zelf maak, en omdat ik niet altijd ronde roggekoek of choco muffins wil eten, verzin ik af en toe iets nieuws.

Vandaag een gezond en zoet tussendoortje (zonder suiker uiteraard) met wortel, deze snackballetjes met wortel‏ gegarandeerd lekker!

Wat heb je nodig voor 12-15 snackballetjes met wortel‏

  • 200gr. Geraspte wortel
  • 100 gr. Amandelmeel
  • 100 gr. Dadels
  • 150 gr. Cashewnoten
  • 1 eetl. Kaneel
  • 40 gr. Amandelmelk (ongezoet)
  • 4 eetl. + garnering Kokosrasp
  • Handje Walnoten

Zelf amandelmeel maken kan ook! Maal amandelen zonder vliesje helemaal fijn en klaar is je home-made amandelmeel.

Alle bovenstaande producten zijn verkrijgbaar bij AH. De ongezoete amandeldrink van AH eigenmerk is een aanrader, bijna een euro goedkoper als die Alpro!

Bereidingswijze

  1. Laat de dadels en cashewnoten weken in de amandelmelk.
  2. Rasp de wortel en voeg hier alle ingrediënten incl.  de amandelmelk aan toe, mix al deze ingrediënten tot een plakkende massa in je blender of keukenmachine.
  3. Maak balletjes van het deeg en rol die vervolgens door de kokosrasp heen.

Klaar is kees! Een heerlijk tussendoortje, binnen no-time klaar. De snackballetjes met wortel‏ zijn een paar dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast, invriezen kan denk ik ook wel (heb ik nog geen ervaring mee).

Snakballetjes met wortel‏

Ik heb trouwens nog veel meer lekkere recepten voor snackballetjes, helemaal voor jou!

Enjoy!